Jak zrobić domowe gnocchi? Prosty przepis na włoskie kluski

Włoska kuchnia słynie z prostoty i smaku, który wynika z kilku dobrze dobranych składników. Jednym z takich przykładów są gnocchi – miękkie, ziemniaczane kluseczki, które przywodzą na myśl połączenie polskich kopytek i włoskiej finezji. Są delikatne, puszyste, a jednocześnie sycące. Choć coraz częściej można je znaleźć w sklepowych chłodniach, domowe gnocchi są nieporównywalnie lepsze – bardziej elastyczne, subtelne i świeże.

Ich przygotowanie jest naprawdę proste, a kiedy opanujesz podstawy, możesz dowolnie modyfikować przepis: dodając szpinak, dynię, ricottę czy zioła. Poniżej znajdziesz klasyczny przepis na gnocchi ziemniaczane oraz wskazówki, jak je przygotować, formować i podawać – od tradycyjnego masła szałwiowego po nowoczesne sosy.

1. Jakie ziemniaki wybrać? Klucz do sukcesu

Ziemniaki to główny składnik gnocchi, dlatego ich jakość i rodzaj mają ogromne znaczenie. Najlepsze będą ziemniaki mączyste, czyli bogate w skrobię – dzięki nim ciasto nie będzie wodniste i nie trzeba będzie dodawać zbyt dużo mąki.

Najlepsze odmiany:

• Irga

• Bryza

• Jelly

• Catania

Unikaj młodych ziemniaków lub bardzo wilgotnych odmian – są trudniejsze do obróbki i wymagają więcej mąki, przez co gnocchi mogą stać się gumowate zamiast puszyste.

👉 Tip: Najlepiej ziemniaki piec lub gotować w mundurkach, by ograniczyć ilość wchłoniętej wody.

2. Składniki i proporcje – klasyczny przepis na gnocchi

Składniki (na 4 porcje):

• 1 kg ziemniaków (ugotowanych w mundurkach)

• 1 jajko (opcjonalnie – dla lepszej elastyczności)

• ok. 200–250 g mąki pszennej

• 1 płaska łyżeczka soli

Przygotowanie krok po kroku:

1. Ugotowane ziemniaki ostudź, obierz i przeciśnij przez praskę lub dokładnie ugnieć.

2. Na stolnicy wymieszaj ziemniaki z mąką i solą.

3. Dodaj jajko (można pominąć, ale ułatwia formowanie) i szybko zagnieć gładkie ciasto.

4. Podziel ciasto na kilka części, z każdej uformuj cienki wałeczek i pokrój na małe kawałki (ok. 2 cm).

5. Każdy kawałek możesz lekko przygnieść widelcem, tworząc charakterystyczne rowki (łapiące sos).

👉 Tip: Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – im krócej, tym gnocchi będą delikatniejsze.

3. Gotowanie gnocchi – jak i ile?

Przygotowane kluseczki gotuj partiami w osolonym wrzątku. Gnocchi są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię – to trwa zazwyczaj 1–2 minuty.

Kroki:

1. Zagotuj duży garnek osolonej wody.

2. Wrzucaj gnocchi delikatnie, najlepiej na łyżce cedzakowej.

3. Gotuj 1–2 minuty od momentu wypłynięcia.

4. Odcedź i od razu podawaj z sosem lub podsmaż na maśle.

👉 Można też zamrozić surowe gnocchi – rozłóż je na tacce, a po zamrożeniu przełóż do woreczka. Gotuj je bez rozmrażania.

4. Z czym podawać gnocchi? Pomysły na sosy i dodatki

Gnocchi świetnie komponują się z różnorodnymi sosami – od prostych, klasycznych po nowoczesne, pełne warzyw lub sera. Oto kilka pomysłów:

Klasyka:

• Masło szałwiowe – roztop masło z kilkoma liśćmi szałwii, polej gorące gnocchi

• Sos pomidorowy z bazylią – duszone pomidory z czosnkiem i oliwą

• Gorgonzola i śmietanka – kremowy sos z pleśniowym serem i pieprzem

Nowoczesne wersje:

• Pesto z rukoli lub bazylii – gnocchi z sosem z orzechów, ziół i oliwy

• Sos grzybowy – z borowików lub pieczarek z cebulką i śmietaną

• Warzywne ratatouille – duszone warzywa na oliwie z czosnkiem

👉 Dodatki: starty parmezan, rukola, prażone orzechy, świeże zioła.

5. Wariacje na temat – gnocchi z dynią, szpinakiem i ricottą

Gdy opanujesz wersję klasyczną, możesz eksperymentować z dodatkami do ciasta. Zasada jest ta sama – zachować odpowiednią konsystencję, by ciasto dało się formować.

Gnocchi dyniowe:

• Zamiast ziemniaków użyj puree z pieczonej dyni

• Mniej mąki, bo dynia jest bardziej wilgotna

• Idealne z szałwią i masłem

Gnocchi szpinakowe:

• Dodaj posiekany, dobrze odsączony szpinak

• Można połączyć z ricottą zamiast ziemniaków

• Podawaj z masłem czosnkowym i serem

Gnocchi serowe (gnudi):

• Z ricotty i parmezanu, z dodatkiem żółtka i mąki

• Delikatniejsze niż ziemniaczane, ale wyjątkowo puszyste

Podsumowanie: gnocchi – proste, domowe, genialne

Domowe gnocchi to jedno z tych dań, które z pozoru wyglądają na pracochłonne, ale w rzeczywistości są szybkie i przyjemne w przygotowaniu. Wystarczą dobre ziemniaki, trochę mąki i chęć do ugniatania. Ich uniwersalność sprawia, że świetnie komponują się z najróżniejszymi sosami – od klasycznych po nowoczesne i wegańskie.

To danie idealne na rodzinny obiad, romantyczną kolację czy kreatywny weekend w kuchni. I najważniejsze – robisz je raz, a już zawsze będziesz wracać do tego przepisu.